Q. Khi giảm cân, tôi thấy nhiều người khuyên dùng các món từ đậu hũ, chính xác thì cơ chế nào giúp đậu hũ hỗ trợ giảm cân hiệu quả vậy ạ?

Thú thật, khi xây dựng thực đơn giảm cân, tôi thấy hiếm có nguyên liệu nào tiện lợi và hiệu quả như đậu hũ. Ban đầu, nhiều người thường nghĩ đơn giản là 'vì giàu protein nên tốt' mà ăn quá nhiều dẫn đến không kiểm soát được lượng calo, tôi cũng từng gặp trường hợp như vậy (cười). Xét về mặt sinh lý học, đậu hũ chứa sự cân bằng giữa protein và carbohydrate phức hợp. Khác với carbohydrate tinh chế khiến đường huyết tăng vọt, đậu hũ giúp kiểm soát đường huyết ổn định, từ đó giảm tiết insulin — hormone gây tích trữ chất béo. Điều này giúp loại bỏ cảm giác 'đói giả' và tạo môi trường cơ thể khó tích mỡ hơn. Nhìn dưới góc độ Đông y, điều này càng thú vị hơn. Đậu hũ có tính bình (平), có tác dụng bổ tỳ vị (脾胃 - cơ quan tiêu hóa) và loại bỏ thấp (濕 - sự tích tụ nước dư thừa trong cơ thể). Đặc biệt với những người bị Tỳ hư (脾虛 - chức năngBì tỳ yếu), khả năng tiêu hóa kém khiến Đàm ẩm (痰飮 - các chất cặn bã, độc tố tích tụ) dễ hình thành. Lúc này, đậu hũ vừa ít gây áp lực cho hệ tiêu hóa, vừa hỗ trợ bài tiết các chất cặn bã này ra ngoài. Có thể nói, sự kết hợp giữa cơ chế [Ổn định đường huyết] của Tây y và lý luận [Bổ tỳ vị, trừ đàm ẩm] của Đông y đã tạo nên hiệu quả cộng hưởng tuyệt vời. Tuy nhiên, tùy vào thể chất, nếu ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng hoặc chóng mặt. Chìa khóa quan trọng nhất là hãy điều chỉnh lượng ăn phù hợp với khả năng tiêu hóa của chính cơ thể bạn.