Q. Nghe nói ăn cơm cuốn lá (Ssambap) rất tốt cho việc giảm cân, vậy chính xác thì món này giúp giảm béo theo cơ chế nào ạ?

Tôi cũng từng có thời gian cố gắng ăn kiêng kham khổ với ức gà nhưng rồi nhanh chóng bỏ cuộc vì quá ngán. Cuối cùng, Ssambap chính là 'chân ái' giúp tôi duy trì vóc dáng. Hiểu rõ nguyên lý của món ăn này sẽ giúp lộ trình giảm cân của bạn nhẹ nhàng hơn rất nhiều. Về mặt sinh lý học, mấu chốt nằm ở hành động 'nhai'. Khi chúng ta cuốn miếng rau thật lớn và nhai kỹ, não bộ sẽ có đủ thời gian để kích hoạt các hormone tạo cảm giác no. Bên cạnh đó, chất xơ đóng vai trò như một lớp màng lọc tự nhiên bám vào thành ruột, làm chậm quá trình chuyển hóa carbohydrate thành glucose. Nhờ đường huyết không tăng đột ngột, cơ thể sẽ hạn chế tiết insulin dư thừa – thủ phạm chính khiến năng lượng chuyển hóa thành mỡ trắng. Trong Đông y, tình trạng béo phì thường liên quan đến chứng 'Tỳ hư' (chức năng tiêu hóa suy giảm) dẫn đến tích tụ 'thấp khí'. Các loại rau cuốn với vị tươi mát và hơi đắng đặc trưng có tác dụng 'giáng khí', giúp đào thải 'đàm ẩm' (chất thải nhớt, độc tố) ra ngoài qua đường bài tiết. Đồng thời, chế độ ăn này còn giúp tán 'ứ huyết' (máu lưu thông kém), kích hoạt lại quá trình trao đổi chất đang bị trì trệ. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý đừng vì ăn nhiều rau mà chủ quan dùng quá nhiều cơm hay tương chấm (Ssamjang). Bí quyết là hãy giảm lượng cơm xuống còn một nửa so với thông thường và chồng 2-3 lớp lá rau cho mỗi lần cuốn. Hãy nhớ rằng, việc đả thông tuần hoàn và thải độc bên trong phải diễn ra trước thì cơ thể mới thực sự chuyển sang thể trạng 'dễ giảm cân' bền vững.