Q. Tôi thấy bác sĩ khuyên dùng món gratin đậu hũ cho chế độ giảm cân, vậy chính xác đây là món gì và tại sao nó lại giúp ích cho việc giảm cân ạ?

Tôi hiểu cảm giác của bạn, vì trước đây tôi cũng từng thử chế độ chỉ ăn ức gà và khoai lang khiến cơ thể mệt mỏi, choáng váng. Khi chúng ta kìm hãm cơn thèm ăn một cách cực đoan, kết quả thường dẫn đến những đợt ăn bù quá mức. Đó là lý do tôi khuyên bạn nên dùng các 'món thay thế thơm ngon' như gratin đậu hũ. Khi cơ thể tiếp nhận một lượng lớn carbohydrate đột ngột, hormone insulin sẽ tiết ra quá mức và chuyển hóa năng lượng dư thừa thành mỡ. Ngược lại, việc sử dụng đậu hũ giúp giảm lượng đường (glycemic load) và tăng protein, giúp đường huyết ổn định hơn. Xét theo góc độ Đông y, một trong những nguyên nhân gây giảm cân thất bại là do 'Tỳ hư' (脾虛). Khi chức năng của Tỳ (lá lách) suy yếu, khả năng tiêu hóa và hấp thu kém, khiến cơ thể mệt mỏi và thường xuyên thèm đồ ngọt. Món gratin đậu hũ được nướng chín với các nguyên liệu có tính ấm sẽ giúp làm ấm đường tiêu hóa, hỗ trợ vận hóa và bồi bổ khí lực. Ngoài ra, khi trong cơ thể tích tụ 'Đàm ẩm' (痰飮 - chất cặn bã và dịch cơ thể kết tủa), quá trình trao đổi chất sẽ chậm lại, khiến bạn dễ tăng cân và khó giảm cân hơn. Chế độ ăn giảm tinh bột tinh chế chính là chìa khóa giúp loại bỏ Đàm ẩm này. Thay vì nhịn ăn tuyệt đối, bạn hãy coi đây là một chế độ ăn giúp 'bật công tắc' trao đổi chất cho cơ thể.