Q. Thưa bác sĩ, tôi thường xuyên ăn các món thực dưỡng như gỏi cuốn ức gà hay kimbap, nhưng tại sao tôi vẫn rất khó giảm cân ạ?

Trước đây khi ăn kiêng, tôi cũng từng có lúc nghĩ rằng 'món này chắc không sao' nên đã ăn gỏi cuốn rất no, để rồi hôm sau lại ngỡ ngàng khi bước lên bàn cân. Nhiều người lầm tưởng rằng chỉ cần có ức gà và rau củ là sẽ giảm được cân. Điều chúng ta thường bỏ qua chính là mật độ carbohydrate. Bánh tráng thực chất là tinh bột gạo được nén chặt, và để cuốn được một cuộn kimbap đẹp mắt, lượng cơm sử dụng thường nhiều hơn mức chúng ta hình dung. Khi nạp quá nhiều tinh bột, đường huyết sẽ tăng vọt, khiến cơ thể tiết ra lượng lớn insulin. Lúc này, quá trình phân giải mỡ bị đình trệ, cơ thể sẽ ưu tiên việc tích trữ năng lượng dưới dạng mỡ thừa. Dưới góc độ Y học cổ truyền, tình trạng này liên quan mật thiết đến chứng 'Tỳ hư' (脾虛). Tỳ chủ về vận hóa, khi chức năng này suy yếu, dù bạn ăn thực phẩm bổ dưỡng đến đâu thì cơ thể cũng không thể chuyển hóa chúng thành tinh lực cho các hoạt động sống. Thay vào đó, nó tạo ra các phế phẩm gọi là 'Đàm ẩm' (痰飮). Đàm ẩm tích tụ lâu ngày sẽ cản trở lưu thông khí huyết, làm giảm tốc độ chuyển hóa cơ bản và dẫn đến tình trạng 'Ứ huyết' (瘀血) – máu huyết lưu thông kém. Thực tế, việc cơ thể bạn có đủ khả năng chuyển hóa thực phẩm đó hay không quan trọng hơn nhiều so với việc bạn đang ăn gì. Thay vì cố gắng nhịn ăn hay cắt giảm khẩu phần một cách cực đoan, ưu tiên hàng đầu hiện nay là phục hồi 'năng lượng tiêu hóa'. Chúng ta cần bắt mạch và thăm khám kỹ để tìm ra nguyên nhân gốc rễ và khôi phục lại sự cân bằng cho hệ tiêu hóa của bạn.