Q. 鶏胸肉に揚げ粉（衣）をつけてオーブンで焼けば健康食になるのではないでしょうか？なぜダイエットに影響があるのですか？

鶏胸肉に揚げ粉やパン粉をつけてオーブンで焼く料理ですね。油で揚げないため健康的だと思われがちですが、衣に使用される小麦粉や澱粉、調味料などの精製炭水化物が問題となります。 これらをタンパク質と一緒に摂取すると、消化は早く感じられますが、食後の血糖値が変動しやすくなります。インスリンが頻繁に分泌される状態になると、脂肪代謝に悪影響を及ぼします。 韓医学では、このプロセスが直接的に「脾（ひ）」への負担につながると考えます。精製された小麦粉はもともと「湿（しつ）」な性質を持っており、「痰飲（たんいん）」を生じさせやすいです。痰飲とは、体内の体液が滞り、濁った状態のことを指します。さらに、オーブンの熱は胃腸に「熱」を蓄積させます。このように「湿」と「熱」が混在すると、脾臓の機能が弱まる「脾虚（ひきょ）」の状態になります。 脾虚になると、体内の「水湿（すいしつ）」を適切に処理できなくなります。すると痰飲がより濃くなり、気血の循環が妨げられて「瘀血（おけつ）」、つまり血液が滞り凝り固まった状態が生じます。痰飲と瘀血が積み重なると、代謝が鈍くなり、ダイエットがどんどん困難になっていくのです。 そのため、揚げ粉の代わりに塩、胡椒、ハーブのみで焼くことをおすすめします。完全に禁止する必要はありませんが、まずはご自身の体に「脾虚」や「湿熱」の傾向がないかを確認することが重要です。白鹿潭（ペクロクダム）クリニックでは、このような状態を漢薬や鍼治療で改善し、脾臓の機能を回復させるお手伝いをしています。どうぞお気軽にご相談ください。