Q. サブウェイのサンドイッチは健康的だと聞いて食べているのですが、ソース一つでなぜそれほどダイエットの成否が分かれるのでしょうか？

私自身も診察の合間にサブウェイをよく利用していました。野菜たっぷりだから太らないだろうと信じてソースも多めにかけていたのですが、実際には体重が全く減らなかった経験があります。その原因は、ソースに含まれる砂糖と精製塩にありました。 西洋医学の観点で見ると、そのメカニズムは明確です。市販のソースに含まれる単純糖質が血糖値を急激に上昇させます。すると、体は血糖値を下げようとインスリンを過剰に放出し、余った糖分を体脂肪として蓄える「インスリン抵抗性」の状態に陥りやすくなります。摂取カロリーが同じでも、ソースの選択一つで太りやすい体質へと変わってしまうのです。 韓医学（伝統医学）では、これを「脾虚（ひきょ）」という概念でアプローチします。これは、消化吸収を司る「脾」の機能が弱まった状態を意味します。刺激的で甘いソースは脾に大きな負担をかけます。その結果、せっかくの栄養素がエネルギーとして使われず、体内のゴミである「痰飲（たんいん：体内に蓄積された非生理的な老廃物）」へと変わってしまうのです。 さらに、ソースの強い塩分は「瘀血（おけつ：血行が停滞して生じる質の悪い血）」を招く主因となります。血が濁ると循環が滞り、むくみが生じますが、これがさらに脂肪として固まるという悪循環を繰り返すことになります。 ソースは単なる味付けの脇役ではありません。私たちの代謝システムを「燃焼モード」から「蓄積モード」へと切り替えるスイッチのようなものです。サンドイッチを選ぶ際は、野菜の種類と同じくらい、どのソースをかけるかを慎重に吟味することが大切です。