Q. 다이어트 파스타라고 파는 건 일반 파스타랑 뭐가 다른 거고, 왜 살이 덜 찐다는 건가요?

저도 밀가루를 워낙 좋아해서 한때 면 요리에 푹 빠져 살았어요. 그런데 한 그릇 비우고 나면 금방 또 허기지고 몸이 축 처지잖아요. 환자분들도 다들 공감하시는 그 느낌, 저도 똑같이 겪었거든요. 그러다 공부를 깊이 해보니 결국 범인은 혈당 스파이크였습니다. 일반 파스타는 정제 밀가루로 만드니까 소화·흡수가 굉장히 빠릅니다. 그러면 몸은 치솟는 혈당을 잡으려고 인슐린을 한꺼번에 쏟아내는데, 이때 미처 다 쓰지 못한 당이 지방으로 직행해요. 반면 통밀이나 콩으로 빚은 다이어트 파스타에는 식이섬유라는 '방어막'이 깔려 있어서 당이 천천히 흡수되도록 잡아줍니다. 한의학에서는 이런 정제 탄수화물을 자주 먹으면 '담음(痰飮)'이 잘 생긴다고 봅니다. 담음이란 몸속에서 제대로 대사되지 못한 노폐물이 끈적하게 눌러앉은 상태예요. 특히 소화 기능이 약한 '비허(脾虛, 비장 기능 저하)' 체질인 분들이 정제 밀가루를 자주 드시면, 기운이 정체되면서 몸이 더 잘 붓고 무겁게 느껴지기 마련입니다. 결국 무엇을 먹느냐만큼 중요한 건 내 몸이 그걸 어떻게 처리해 내느냐예요. 식단을 바꿔도 정체기가 길어지거나 몸이 자꾸 무겁다면, 지금 내 대사 기능이 어디쯤 와 있는지 같이 들여다봤으면 합니다.