Q. Pasta ăn kiêng khác với pasta thông thường ở điểm nào và tại sao nó lại ít gây tăng cân hơn ạ?

Tôi cũng từng rất thích các món mì, nhưng bạn có thấy sau khi ăn xong một bát pasta thông thường, cơ thể thường cảm thấy mệt mỏi và nhanh đói trở lại không? Đó chính là hiện tượng 'đột biến đường huyết' (blood sugar spike). Vì pasta thông thường làm từ bột mì tinh luyện nên được tiêu hóa và hấp thu cực kỳ nhanh. Khi đó, cơ thể phải tiết ra một lượng lớn insulin để hạ đường huyết, và lượng đường không được sử dụng hết sẽ chuyển hóa trực tiếp thành mỡ. Trong khi đó, pasta ăn kiêng (làm từ lúa mì nguyên cám hoặc các loại đậu) có 'lớp màng bảo vệ' là chất xơ, giúp kìm hãm tốc độ hấp thu đường vào máu. Xét dưới góc độ Y học Cổ truyền Hàn Quốc, việc tiêu thụ quá nhiều tinh bột tinh luyện dễ dẫn đến tình trạng 'Đàm ẩm' (痰飮) – tức là những chất cặn bã không được chuyển hóa hết, tích tụ lại trong cơ thể dưới dạng dịch đặc dính. Đặc biệt, những người có thể chất 'Tỳ hư' (脾虛 - chức năng lá lách/tiêu hóa kém) khi ăn nhiều bột mì tinh luyện sẽ khiến khí huyết bị đình trệ, dẫn đến cơ thể dễ bị phù nề và cảm thấy nặng nề hơn. Vì vậy, điều quan trọng không chỉ là bạn ăn gì, mà là cơ thể bạn xử lý thực phẩm đó ra sao. Nếu bạn đã thay đổi chế độ ăn nhưng vẫn gặp giai đoạn chững cân hoặc cơ thể luôn cảm thấy nặng nề, chúng ta nên cùng xem xét kỹ hơn về chức năng chuyển hóa hiện tại của cơ thể bạn.