Q. Tôi đang quản lý chế độ ăn bằng salad hoặc sandwich của Subway, nhưng tại sao có những tổ hợp nguyên liệu thì ổn mà có những cái lại gây tăng cân?

Tôi cũng từng thử nhiều tổ hợp khác nhau khi ăn kiêng, và từng thắc mắc tại sao ăn sandwich 'có vẻ khỏe mạnh' nhưng sốt nhiều thì cân nặng vẫn không giảm. Thực tế, đây không đơn thuần là vấn đề về calo. Theo y học hiện đại, tinh bột tinh chế và sốt nhiều đường gây ra hiện tượng 'đột biến đường huyết' (blood sugar spike). Lúc này, insulin tiết ra đóng vai trò như một chiếc công tắc chuyển năng lượng dư thừa thành mỡ dự trữ. Vì vậy, lựa chọn loại bánh mì và sốt là yếu tố quyết định. Trong Đông y (Hàn y học), hiện tượng này được giải thích thông qua khái niệm 'Đàm ẩm' (痰飮). Đàm ẩm là những chất cặn bã tích tụ do quá trình chuyển hóa nước trong cơ thể không thông suốt. Khi cơ thể ở trạng thái 'Tỳ hư' (脾虛 - chức năng lách/tiêu hóa yếu) mà nạp quá nhiều đường tinh luyện hoặc thực phẩm chế biến sẵn, cơ thể không thể xử lý hết, dẫn đến việc tích tụ các chất cặn bã nhớt dính. Khi kết hợp với lượng muối cao từ các loại sốt đậm vị, nước sẽ bị ứ đọng gây phù nề và khiến cơ thể cảm thấy nặng nề. Điều quan trọng không chỉ là 'ăn cái gì' mà là 'cơ thể xử lý cái đó như thế nào'. Nếu bạn có cơ địa dễ bị phù hoặc tiêu hóa kém, việc cải thiện chức năng chuyển hóa của cơ thể trước khi thay đổi thực đơn sẽ là con đường ngắn nhất để đạt hiệu quả.