Thưa bác sĩ, tôi hay ăn Subway trong lúc đang ăn kiêng. Có nhất thiết phải luôn chọn bánh mì 'Wheat' (ngũ cốc) không ạ? Tôi thắc mắc tại sao loại bánh mì lại ảnh hưởng đến việc giảm cân như vậy.

Tôi cũng thường xuyên dùng bữa tại Subway khi bận rộn với công việc tại phòng khám, nên tôi rất thấu hiểu sự phân vân của bạn khi lựa chọn thực đơn. Bản thân tôi trước đây cũng từng vô tình chọn bánh mì trắng mềm để rồi phải khổ sở vì cảm giác đầy bụng, khó tiêu suốt cả buổi chiều. Dưới góc độ Tây y, đây là vấn đề về 'Chỉ số đường huyết (GI)'. Bánh mì từ bột mì tinh chế được tiêu hóa và hấp thụ rất nhanh, khiến lượng đường trong máu tăng đột ngột. Lúc này, cơ thể sẽ tiết ra một lượng lớn insulin để ổn định đường huyết, và năng lượng dư thừa không được sử dụng hết sẽ bị tích trữ dưới dạng mỡ. Điều này có nghĩa là cùng một lượng calo, nhưng loại tinh bột này lại khiến bạn dễ tăng cân hơn. Trong Đông y, hiện tượng này được giải thích qua mối quan hệ giữa 'Tỳ hư' (chức năng tiêu hóa suy yếu) và 'Đàm ẩm' (chất thải ứ đọng). Khi chức năng của tỳ vị không tốt, thức ăn không thể chuyển hóa thành năng lượng hữu ích mà bị đình trệ lại. Đặc biệt, bột mì tinh chế có tính chất 'trệ nê' (nặng nề, gây dính trệ), dễ gây quá tải cho hệ tiêu hóa và tạo ra chất thải nhớp dính gọi là 'Đàm ẩm'. Khi Đàm ẩm tích tụ lâu ngày, khí huyết sẽ lưu thông kém, khiến cơ thể rơi vào trạng thái khó giảm cân dù có ăn ít. Vì thế, tôi luôn khuyên bệnh nhân chọn bánh mì 'Wheat' làm từ ngũ cốc nguyên hạt. Lượng chất xơ dồi dào trong đó đóng vai trò như một 'chiếc phanh' làm chậm quá trình hấp thụ đường, ngăn ngừa sự biến động quá mức của insulin. Nếu bạn kết hợp thêm việc khoét bớt ruột bánh, bạn đang thực hiện một biện pháp ngăn chặn sự hình thành Đàm ẩm ngay từ đầu. Những thói quen nhỏ này sẽ giúp khí huyết lưu thông thuận lợi và nâng cao hiệu quả giảm cân một cách bền vững.